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味楽寿司しげの家ブログ 寿司処味楽　しげの家: 2008年8月アーカイブ

今年も温かい秋になりそうですね。

先日、9月以降の3か月予報がでました。

　▽９月　天気は北－西日本で数日の周期で変わる。沖縄・奄美は晴れる日が多い。
　▽１０月　天気は数日の周期で変わり、気温は高い。
　▽１１月　天気は数日周期で変わる。気温は平年並みか高い。

このような内容になっております。

「食欲の秋」
季節がやってきました。もうあと数日で9月になります。
時が経つのは本当に早いですね。
日に日に、夕方の景色、色が変わっていく様を感じております。
少し寂しい気分になるのはなぜでしょうか？
しかし、これから秋にはいろいろな食材が旬をむかえます。
また、楽しみな季節がやってきます。
味楽寿司でも地元の食材を使って、おもてなしをいたします。

また、過ごしやすい季節なので、パーティなどで
ケータリングサービス、出前など、いかがでしょうか？
ご予約など承っております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味楽寿司店主　柴田



味楽寿司　しげの家
福岡県前原市加布里43-2

092-322-1237
11:00～22:00(月曜定休)

(寿司処味楽　しげの家) 2008年8月26日 15:24 | | コメント(0)

ためになるちょっといい話　第1回

まず第一回は、おすし屋さんで使われれる用語について簡単にご説明します。
言葉は知っていてもその由来は案外知らないもの。ちょっとした知識ですが、
知っておくとちょっとだけお寿司が楽しくなりますよね。

 
数え方
すしの数え方は、１カン、２カンと数えます。
 
ネタ
材料の事。タネとも言います。
 
ムラサキ
しょうゆの事。色からついた言葉です。
 
ガリ
しょうがの事。皮を剥く時や噛むとガリガリと音が聞こえる為。
 
ナミダ
わさびの事。わさびが効くと涙が出てくる事から。
 
ギョク
玉子焼きの事。玉の音読みから由来しています。
 
カッパ
きゅうりの事。きゅうりの切り口が河童の頭の皿の形に似ていることから由来しています。
 
鉄火
マグロの赤身を芯にした海苔巻の事。昔、賭博場を鉄火場と言い博打を打ちながら食べやすいようにと言う所から由来しています。
 
光り物
皮が光っているサバ、アジ、サヨリ、コハダ、イワシ等の事を指します。


煮つめ
 


煮きり
 
■煮汁を煮つめた甘いたれ。穴子等に塗ります。
■醤油に酒などを加えて火を通し、醤油臭さを飛ばした物。ハケでネタに塗って出します。
つけ場
 
シャリ
 
■昔、醤油や酢に漬け込む仕事が多かった為、調理場の事をつけ場と言います。
■すし飯の事。お釈迦様の遺骨が白くて細かい所から似ているとの事で仏舎利から由来しています。
アガリ
 
ヅケ
 
■お茶の事。舞踊(花柳会)からきた言葉で本来は最後に出すお茶の事です。
■ネタを醤油に漬け込んだ物。昔は冷蔵技術がなかった為、マグロなどを漬け込んで長く保存していた。


(寿司処味楽　しげの家) 2008年8月20日 15:50 | | コメント(0)

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