福岡県前原市糸島　新鮮な海の幸、山の幸をご家庭にお届けします。仕出し・法要料理の配達　福吉、長糸、野北、怡土、深江などに配達します。

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あけましておめでとうございます。臨時休業のお知らせ。

(寿司処味楽　しげの家) 2009年1月 3日 14:13 | 個別ページ | コメント(0)

11月7日（金）18：00より　限定20名様　八海山 金剛心 純米大吟醸を楽しむ会

こんにちは味楽寿司の柴田です。

味楽寿司では、11月7日（金）18：00より　限定20名様　

「八海山 金剛心 純米大吟醸を楽しむ会」を

開催いたします。

八海山の純米大吟醸を飲みながら、会席料理を食して頂きます。

費用はおひとり様5500円になります。

限定20名様なので、ご予約の方はお早めにお願いします。

醸造元
八海醸造株式会社

八海山 金剛心 純米大吟醸

新鮮な海の幸、山の幸をご家庭にお届けします。
仕出し・法要料理の配達、寿司処。　

味楽寿司　しげの家
福岡県前原市加布里43-2

092-322-1237
11:00～22:00(月曜定休)

(寿司処味楽　しげの家) 2008年10月 8日 13:51 | 個別ページ | コメント(0)

ケータリング はいかがですか？

ケータリング

出張パーティー

季節も変わり食欲の秋ですが、ご自宅やランチなどで

板前が目の前で寿司をにぎるパーティーはいかがでしょうか

ホームパーティーから会場でのパーティーまで、板前がお伺いして自慢の寿司でパーティーの演出をお手伝い致します。握りたての寿司をほおばる、ちょっと贅沢なひとときを大切なお客様やご友人へのおもてなしに加えてみてはいかがでしょうか。
詳しくは、係りの者にお尋ね下さい。

ご予約メニュー

お寿司だけでなく、他のお料理もご注文承ります。なるべくお早めにご予約下さい。

人数・ご予算に応じ、お好みのお料理のご相談を承りますので、お問い合わせ下さい。

ホームパーティーセット（10名様より）5,250円より（お一人様）

刺身盛合せ(4～5人前)6,300円		鯛造り(5～6人前)8,400円より ※ヒラメ活造り12,600円より
牛刺し・牛タタキ3,150円より ※写真は馬刺(5～6人前)10,500円		鉢盛　3,680円より ※写真は(6～7人前)10,500円
祝会席（御膳付）6,300円 一の膳72×48cm・二の膳33×33cm

さまざまなご要望にもお答えしていきたいと思います。

なんなりとお申し付けくださいませ。

新鮮な海の幸、山の幸をご家庭にお届けします。
仕出し・法要料理の配達、寿司処。　

味楽寿司　しげの家
福岡県前原市加布里43-2

092-322-1237
11:00～22:00(月曜定休)

(寿司処味楽　しげの家) 2008年9月29日 14:15 | 個別ページ | コメント(0)

ためになるちょっといい話　第3回

お寿司の栄養パワーについて。 お寿司はおいしいだけでなく、とても栄養価の高い食べ物なんです。気になるカロリーも意外と低めで安心です。 お寿司を食べて、身も心も健康に！ そんな意外と知られていないお寿司の栄養価について勉強しましょう。 寿司のエネルギーは、標準的な握り1カン分として寿司飯20ｇ(30.5カロリー)で計算してます。

70kcal ＤＨＡ、ＥＰＡなど脂肪酸をたっぷりと含み、コレステロール減に効果があります。   63kcal ビタミンＢ２やＣ、Ｅ、カルシウムをたっぷりと含み、栄養満点。   62kcal ビタミンＡを多量に含み、粘膜や皮膚を丈夫にする働きがあります。   60kcal ＤＨＡが豊富。骨を丈夫に保つのに欠かせないビタミンＤも多く含んでいます。   60kcal 良質の脂肪酸を含み、鉄分やミネラルなどの赤みの栄養素も摂取できます。   53kcal 栄養価が高く、タンパク質や鉄分、ビタミンが豊富。   52kcal コレステロールはほとんどゼロ。カルシウムや鉄分も豊富な優秀魚。   52kcal ＥＰＡが豊富。皮の部分には、ビタミンＡやＢ１Ｂ２を含み、肥満予防の効果も。   47kcal ビタミンＢ１Ｂ２を多く含み、動脈硬化、肥満の防止に効果があります。   46kcal ビタミンＤやＥ、貧血を防ぐ鉄分、身体の調子を整えるナイアシンが豊富。   45kcal コレステロールを減らすタウリンを多く含み、成人病予防に最適。   45kcal 高タンパク低脂肪で、コレステロールを減らすタウリン、カルシウムを含んでいます。   45kcal 脂肪分が少なく、高タンパク、低カロリーで肥満が気になる人に最適。   43kcal 脂質が少なく、栄養のバランスが良い。皮はビタミンＢ１Ｂ２が豊富。   43kcal 肌荒れに効果のあるビタミンＡ、老化防止に効果のあるビタミンＥが豊富。   39kcal 貝類では珍しくヘモグロビンを含む。鉄分が多いので貧血防止に効果。   39kcal カルシウムの吸収力を高めるビタミンＤの含有量が多く、骨を強くします。   39kcal 血圧を正常に保ち、コレステロールを減らすタウリンが豊富。   39kcal 肌を美しく保つコラーゲンを含み、低脂肪、低カロリーで美容にも最適。   37kcal 高タンパク低カロリー。血圧を正常に保働きをするタウリンも多く含んでいます。   36kcal 低カロリーで、コレステロールを減らし、血圧を正常に保つタウリンを含んでいます。   36kcal 低カロリー、低コレステロール。コレステロールを減らすタウリンも豊富。

(寿司処味楽　しげの家) 2008年9月29日 12:03 | 個別ページ | コメント(0)

ためになるちょっといい話　第2回

第二回は、よくお寿司屋さんの湯飲みなどに書いてある魚の漢字。あれって読めそうで読めないものが多くありませんか？ 漢字というのは「へん」と「つくり」にわかれていて、それぞれ色んな意味がこめられています。 魚の名前の由来も意外なところからきているものもあります。 たくさんある中から、ポピュラーな漢字をご紹介いたします。

まぐろ a tuna その眼が黒いことから「眼黒」。それが「まぐろ」となったといわれています。 ちなみに10月10日は｢マグロの日｣。山部赤人が明石を旅した時に、マグロ漁で栄えていることたたえて歌を歌った日 からきているといわれています。   ぶり a yellowtai 旧暦の師走の頃、脂がのって食べ頃になるから魚へんに師をつけたといわれています。     たい sea bream / a red snapper 日本全国の周囲どの海でも周年とれる魚だから鯛とかかれるようです。 また周の字は、古代の中国では扁平（ひらたいこと）を意味するそうです。   かつお a bonito 保存食として素干にしたり、煮て干したりして用いられていた事から 堅魚[かたうお]の略称として「かつお」と呼ばれるようになったそうです。   あじ a bonito ３月頃から最も美味しくなるため、漢字で魚へんに参（三）が当てられたとのことです。     いわし a sardine ウロコがはげやすく取り扱いが荒いとすぐに弱ってしまうから魚へんに弱いと書くそうです。 すぐくさりやすいので「弱し」が転じたといわれています。 ちなみに１０月４日-イ（１）ワ（０）シ（４）の語呂をとって「イワシの日」です。   さより a halfbeak みた姿どおり。細長い魚だから細い魚と書いてサヨリとよみます。     きす a sillago / a smelt-whiting 「きす」の「き」に「喜（き）」をあてたものだそうです。     さんま a (Pacific) saury 秋に捕れる刀に似た魚だからこう書くそうです。     すずき a perch / a (sea) bass 魚肉がすすいだように白いから名付けられたそうです。     たら a cod(fish) 初雪のあとに獲れるので魚へんに雪と書いたそうです。     さけ a salmon １１月１１日-鮭の日 圭のつくりを分解すると十一・十一となることからついたそうです。 また、圭という字は三角形に先が尖り 下方がずらりと伸びたものを意味するそうです。   あゆ an ayu / a sweet smelt または香りが良いから香魚とも書きます。 昔はこの魚を占いに使ったという説もあるそうです。 ちなみに中国では「鮎」と書くと「なまず」を意味します。   うなぎ an eel 「曼」は長く伸びる、細長いという意味があるそうです。     いか [甲いか] a cuttlefish / [するめいか] a squid 水面に浮かぶイカをついばもうとした鳥が、逆にイカにて足を巻きとられ水中に引き込まれる様子からイカは鳥を賊害するものとして烏賊と呼ばれるようになったそうです。   たこ an octopus 墨を吐いて姿を消し、敵から雲隠れすることから、＜消＞のつくりが付けられたそうです。 また「肖」には細いという意味があります   あわび an ear shell / an abalone 「包」には中国では腹を開いて塩漬けにした魚という意味だそうです。     あさり a short-necked clam / a littleneck clam 「利」にはもともと「土を掘り起こす」という意味があるため、「利」をあてたそうです。 潮干狩りからきている漢字ですね。   うに a sea urchin / [食用]paste of sea urchin eggs 海の中の栗のような姿をしているから海の栗でうに。 ウニの卵巣を塩漬けにした食品は通常「雲丹」と書きます。   えび a lobster / a prawn /[小海老]a shrimp 腰の曲がった海の老人みたいなのでつけられたそうです。 昔の人はえびを虫かどうか迷ったため「蝦」とも書きます。   はも a pike conger ８月３日-鱧の日 昔、ハモは｢ハミ」と呼ばれていたことから、ハミ（８・３）の語呂で決められました。 ｢ハミ｣とは本来、マムシ・ヘビを表す言葉です。   にしん a herring / [干鯡] a dried herring 身を二つに裂いて保存するので二身という説と 両親の長寿を祈って食べる魚なので、二親魚からという説があります。   さわら a Spanish mackerel 腹の部分が狭いから、狭腹となり、それが転訛したものだそうです。     ぼら a gray mullet おなかに「脂」がつまっている魚という意味で「シ」と読む字をあてたそうです。 「鰡」とも書きます。   かわはぎ a filefish 皮がはぎやすく、また皮をはいで料理することから名付けられたそうです。     わかさぎ a filefish 徳川時代に将軍家に献上したとから、公儀御用の魚からついたそうです。     くじら a whale/ [雄]a bull whale/ [雌]a cow whale 「京」は「高い丘」「大きい」という意味から とても大きい体をしているのでついたそうです。   はたはた a sandfish 魚へんに神とも書きます。     さば mackerel サバが青いので日本で作られた文字です。     かれい a corbicula 「葉」は薄くて平たいという意味があります。     ます a trout 鱒は三年の古疵（ふるきず）もよび出す 鱒は、食べるととても精が強いので、昔の傷が膿むほどだという諺があります。   あなご a conger (eel) 名の由来は、穴にすむからだそうです。 一日の大半を穴の中で過ごします。   はまぐり a clam 蛤は「浜の栗」つまり、貝殻が栗の実の形に似ていることに由来しています。     ふな a crucian carp 今では各地で見られるゲンゴロウブナですが 昔は琵琶湖にだけしか 生息していなかったそうです。   しじみ a corbicula 面が縮んだようなので「ちぢみ・しじみ」となったそうです。

(寿司処味楽　しげの家) 2008年9月 4日 17:41 | 個別ページ | コメント(0)

今年も温かい秋になりそうですね。

(寿司処味楽　しげの家) 2008年8月26日 15:24 | 個別ページ | コメント(0)

ためになるちょっといい話　第1回

まず第一回は、おすし屋さんで使われれる用語について簡単にご説明します。
言葉は知っていてもその由来は案外知らないもの。ちょっとした知識ですが、
知っておくとちょっとだけお寿司が楽しくなりますよね。

	数え方	すしの数え方は、１カン、２カンと数えます。
	ネタ	材料の事。タネとも言います。
	ムラサキ	しょうゆの事。色からついた言葉です。
	ガリ	しょうがの事。皮を剥く時や噛むとガリガリと音が聞こえる為。
	ナミダ	わさびの事。わさびが効くと涙が出てくる事から。
	ギョク	玉子焼きの事。玉の音読みから由来しています。
	カッパ	きゅうりの事。きゅうりの切り口が河童の頭の皿の形に似ていることから由来しています。
	鉄火	マグロの赤身を芯にした海苔巻の事。昔、賭博場を鉄火場と言い博打を打ちながら食べやすいようにと言う所から由来しています。
	光り物	皮が光っているサバ、アジ、サヨリ、コハダ、イワシ等の事を指します。

煮つめ		煮きり
■煮汁を煮つめた甘いたれ。穴子等に塗ります。		■醤油に酒などを加えて火を通し、醤油臭さを飛ばした物。ハケでネタに塗って出します。
つけ場		シャリ
■昔、醤油や酢に漬け込む仕事が多かった為、調理場の事をつけ場と言います。		■すし飯の事。お釈迦様の遺骨が白くて細かい所から似ているとの事で仏舎利から由来しています。
アガリ		ヅケ
■お茶の事。舞踊(花柳会)からきた言葉で本来は最後に出すお茶の事です。		■ネタを醤油に漬け込んだ物。昔は冷蔵技術がなかった為、マグロなどを漬け込んで長く保存していた。

(寿司処味楽　しげの家) 2008年8月20日 15:50 | 個別ページ | コメント(0)

ＨＰをリニューアルをしました。

(寿司処味楽　しげの家) 2008年7月19日 19:22 | 個別ページ | コメント(0)

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